O açafrão (Curcuma longa) é originário da Índia e pertence à família do gengibre. Seu uso é milenar na medicina tradicional.
Seu nome comum é Açafrão-da-Índia, mas também é conhecida como açafrão da terra, açafroa, gengibre amarelo ou cúrcuma. Sua raiz é grossa e redonda, com raízes laterais chamadas “dedos”. O pó, que consiste em raízes secas e moídas contendo cor e aroma, é um componente indispensável ao “curry” indiano. Tanto na medicina popular como na fitoterapia cientifica, é usada por suas propriedades, e principalmente pelo fitoquímico chamado curcumina que tem ação antioxidante.
Sua característica principal é a forte cor amarela que transfere aos alimentos. Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvido em um caldo quente antes de ser incorporado a uma receita. É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.
Estudos associam o uso do açafrão a redução do colesterol total, VLDL e triglicerídeos.
BENEFÍCIOS:
DICAS DE CONSUMO: como tempero em preparações: carnes, peixes, risotos e arroz. Também é comercializado em cápsulas por farmácias de manipulação, o que facilita sua ingestão diária.
